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Gastronomy. LA CHAPELLE. Le cuisinier moderne.

1742
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Descrizione

Gastronomy. LA CHAPELLE. Le cuisinier moderne.
1742

 
LA CHAPELLE, Vincent. Le cuisinier moderne.
La Haye, aux dépens de l'Auteur, 1742

5 parti in due volumi in 8vo; 195x115 mm. Legatura moderna da amatore, mezza pelle bruna, angoli, piatti in tela bruna, dorso a nervi con titolo in oro. I: Pagine [12] ,261, 1 bianca, [16], 3 tavole incise fuori testo e un menù ripiegato; Vol. II: [4] ,258, [14], 3 tavole incise fuori testo e un menù ripiegato; III: [4], 288, [16], 3 tavole incise fuori testo e un menù ripiegato; IV: [4], 313, 1 bianca,  [20], 2 tavole incise fuori testo e un menù ripiegato; V: [10], 346, [13], 1 bianca,  2 tavole incise fuori testo e un menù ripiegato.  Frontespizi stampati in rosso e nero.
In totale 13 Tavole incise che raffigurano piatti e tavole imbandite e 5 menù ripiegati fuori testo. 
Leggera velatura di umidità nei margini dei primi quattro libri e in due tavole, sporadico foxing, buon esemplare.

Prima edizione definitiva, in parte originale, accresciuta con il quinto libro. Importante opera con oltre 1.750 ricette, il primo trattato metodico completo del suo secolo. Grazie alla sua esperienza transnazionale, la sua perfetta padronanza di salse e coulis, La Chapelle incarna l'alta cucina, aperta sia alle tradizioni europee che ai sapori esotici. Sono presenti ricette ricavate dalla gastronomia inglese, olandese, italiana, polacca e tedesca, nonché deld’India : coulis, salse, tacchini al tartufo allo spiedo, pernici alla spagnola, pollo con ostriche alla fiamminga, pasticcio di ribes bianco all'inglese, fegatini e zampetti di manzo, anatroccoli con cetrioli, uova con trippa all'italiana, "bignets dans du pain à chanter", meringhe per guarnire formaggi con gelato”, ecc.  Barbara Wheaton cita tra i “futuri grandi classici” il pollo con riso, la blanquette di vitello, le costolette di vitello al cartoccio, il “cosciotto di montone al cervo”, la “chartreuse di pernice con cavolo cappuccio”. 
La prima versione dell'opera apparve in inglese nel 1733, quando (The Modern Cook, Londra, 1733), 
La Chapelle era chef del conte di Chesterfield; passato al servizio del principe d'Orange, ne diede un'edizione ampliata in francese nel 1735, cui fece seguito questa edizione definitiva, pubblicata a spese dell'autore.
Vicaire 868-869; Cagle, 1086; Livres en bouche, 205; Vicaire, 868; Landwehr, n°2; Bitting 268 (éd. 1735). No in Oberlé. Cfr. Barbara Ketchman Wheaton, L’office et la bouche, 1984.

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5 parts in two volumes in 8vo; 195x115 mm. Modern amateur binding in brown quarter leather, corners, brown cloth plates, raised spine with gilt title. I: Pages [12], 261, 1 blank, [16], 3 plates engraved outside the text and a folded menu; II: [4], 258, [14], 3 plates engraved outside the text and a folded menu; III: [4], 288, [16], 3 plates engraved outside the text and a folded menu; IV: [4], 313, 1 blank, [20], 2 plates engraved outside the text and a folded menu; V: [10], 346, [13], 1 blank, 2 plates engraved outside the text and a folded menu. Title-pages printed in red and black.
In total 13 engraved plates depicting dishes and laid tables and 5 menus folded out of text.
Slight sign of humidity in the margins of the first four books and in two plates, sporadic foxing, good copy.

First definitive edition, partly original, increased with the fifth book. Important work with over 1,750 recipes, the first complete methodical treatise of his century.
Thanks to his transnational experience, his perfect mastery of sauces and coulis, La Chapelle embodies haute cuisine, open to both European traditions and exotic flavours. There are recipes taken from English, Dutch, Italian, Polish and German gastronomy, as well as from India: coulis, sauces, spit-roasted turkeys with truffles, Spanish-style partridges, Flemish-style chicken with oysters, English-style whitecurrant pie, livers and beef trotters, ducklings with cucumbers, eggs with Italian tripe, "bignets dans du pain à chanter", meringues to garnish cheeses with ice cream”, etc. Barbara Wheaton cites among the "future great classics" chicken with rice, veal blanquette, veal cutlets baked in foil, "leg of mutton with venison", "partridge chartreuse with cabbage".
The first version of the work appeared in English in 1733, when (The Modern Cook, London, 1733),
La Chapelle was chef to the Earl of Chesterfield; having passed into the service of the Prince of Orange, he gave an enlarged edition in French in 1735, which was followed by this definitive edition, published at the author's expense.

Bibliografia

Vicaire 868-869; Cagle, 1086; Livres en bouche, 205; Vicaire, 868; Landwehr, n°2; Bitting 268 (éd. 1735). No in Oberlé. Cfr. Barbara Ketchman Wheaton, L’office et la bouche, 1984.
gio 26 Settembre 2024
Orari Asta
Via dei Soncin, 28 35122 Padova Italia

ESIBIZIONE: 21-24 Settembre 2024 solo su appuntamento.

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